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Sopa de Arroz e Abóbora

Esta é uma sopa de abóbora saudável e quente, perfeita para os dias frios e húmidos de inverno. Quando puré, a abóbora e o arroz ficam macios, dando uma textura aveludada à sopa. Basta um pouco de pó de curry para adicionar um toque de calor sutil. Esta sopa é uma entrada tentadora e recheada.

Ingredientes

Para 6 pessoas:

1 kg de abóbora
2 colheres de sopa de azeite virgem extra

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2 cebolas (picadas)
2 dentes de alho picados
1 colher de chá de pó de caril suave
1 pimento verde (finamente picado)
1 litro caldo de legumes
175gr arroz arbório
1 colher de sopa de coentros frescos picado
Sal e pimenta q.b

Método de preparação

Descasque a abóbora e remova as sementes e fibras do centro. Lave as sementes e reserve. Corte a polpa de abóbora em cubos.
Aqueça o óleo numa panela grande, adicione a cebola e o caril em pó e cozinhe em lume baixo a moderado, mexendo sempre, por 15 a 20 minutos ou até que a cebola amoleça e comece a caramelizar.
Adicione os cubos de abóbora, o alho e a pimenta e mexa para envolver com a mistura de cebola.
Acrescente o caldo e adicione 5 colheres de sopa de arroz. Deixe ferver, cobra a panela, reduza o lume e cozinhe por 25 minutos ou até que a abóbora e o arroz estejam muito macios.
Enquanto isso, leve uma panela com água para ferver, adicione restante arroz e cozinhe por cerca de 15 minutos ou até ficar macio.
Escorra numa peneira, enxague levemente em água fria e deixe escorrer novamente.
Pré-aqueça a frigideira a moderadamente alta. Espalhe as sementes de abóbora numa única camada e toste por 3-5 minutos ou até dourar e aromático, virando-as várias vezes. Reserve.
Quando a abóbora e o arroz estiverem macios, bata a sopa com um processador de alimentos.
Misture o arroz cozido e tempere com sal e pimenta a gosto.
Se a sopa parecer muito grossa, misture um pouco de caldo quente de legumes ou água.
Misture os coentros picados e sirva, polvilhado com as sementes de abóbora torradas.