Salada de quinoa preta com sabores mediterrânicos
Descubra esta salada de quinoa negra, sem glúten, ideal para uma refeição colorida e com cheiro a Mediterrâneo.
Ingredientes
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220g quinoa preta
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2 bulbos de funcho
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200g de tomate cereja
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125g de mozarela
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1/2 colher de chá de mel
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8 folhas de manjericão
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4 ramos de salsa
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Sal
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Pimenta
Método de preparação
- Pré-aqueça o forno a 200°C.
- Corte os bulbos de erva-doce ao meio no sentido do comprimento e, em seguida, corte-os em quartos.
- Corte os tomates ao meio.
- Regue os tomates e o funcho com 2 colheres de sopa de azeite, sal e pimenta e leve ao forno durante 35 minutos num tabuleiro forrado com papel vegetal. Quando os legumes estiverem cozidos, deixe-os arrefecer à temperatura ambiente.
- Lave a quinoa e cozinhe-a por 10 a 12 minutos, tampada, no dobro do seu volume de água. deixe inchar por 5 minutos, escorra e deixe esfriar.
- Prepare o vinagrete: numa saladeira, misture o restante azeite, o limão, a tamargueira, o vinagre e o mel.
- Adicione a quinoa, os quartos de funcho, os tomates assados, a mussarela cortada em pequenos pedaços, o manjericão picado e a salsinha. Misture, está pronto!
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