Início Receitas Risotto de Alho-Francês

Risotto de Alho-Francês

Com muito queijo e caldo de legumes, fica pronta uma refeição quente e deliciosa. O risotto é um prato de arroz proveniente do norte da Itália, onde o arroz é cozido com caldo até atingir uma consistência cremosa. O caldo pode ser derivado de carne, peixe ou legumes. Muitos tipos de risotto contêm manteiga, cebola, vinho branco e queijo parmesão.

Ingredientes

Risotto

2 alhos-franceses médios (talos)
1 cebola média
2 dentes de alho picado
1 pedaço de manteiga
1 folha de louro
2 chávenas de arroz arbório ou carnaroli
100ml de vinho branco seco
Sal q.b.
Pimenta branca ou preta q.b.
1 colher de café de filamentos de açafrão

Ver+
Queijo da ilha ou parmesão

Caldo

2 alhos-franceses médios (partes de cima)
1 cebola pequena, grosseiramente fatiada
2 dentes de alho esmagados
1/2 curgete, grosseiramente cortada
1 cenoura, grosseiramente cortada
1 raminho de tomilho

Método de preparação

Comece por fazer o caldo para o risotto. Coloque todos os ingredientes numa panela alta. Encha com água e leve a ferver enquanto prepara o resto. Mantenha o caldo sempre quente.
Corte o alho-francês em rodelas finas. Num tacho aqueça o azeite e refogue com a cebola picada e o alho até ficarem macios. Junte um pouco de manteiga para amaciar o alho-francês. Adicione uma folha de louro e vá mexendo até ganhar cor.
Acrescente o risotto e mexa. Deixe fritar até ficar translúcido e junte um pouco de vinho branco (o tacho deve estar bem quente para o vinho evaporar).
Adicione um pouco de caldo de legumes (quente) e mexa. Continue a mexer e a adicione mais caldo quando arroz começar a secar. Continue o processo durante 20 minutos. Após 20 minutos, se o arroz estiver macio, retire-o do lume.
Acrescente o açafrão, duas colheres de chá de manteiga e mexa energicamente. Retifique o tempero. Adicione o queijo a gosto e volte a mexer.
Sirva de imediato, com mais queijo

Dica:
Com os legumes cozidos que ficaram no caldo, triture tudo e faça uma sopa, ou um molho cremoso com natas para servir com linguine. Não deite fora!