Peixe-Gato Crocante

Nesta receita aprenderá a fazer um dos principais molhos presentes nas mesas de restaurantes e casas da Tailândia: Nam prik. Um molho de pimenta quente, com inúmeras variações, que oferece um sabor característico da culinária apimentada, doce e salgada do país. Assim, este molho servido com peixe-gato crocante é um caril cremoso e vibrante, onde irá sentir os sabores do gengibre e do açúcar de coco.

Ingredientes

Para 2 porções

Método de preparação

  1. Lave e seque os produtos frescos.
  2. Remova a casca da lima, pique a casca para obter 2 colheres de chá de raspas (ou utilize um ralador). Corte a lima em quartos.
  3. Descasque e pique o gengibre.
  4. Remova e descarte as hastes de couve e pique as folhas.
  5. Numa tigela, misture o leite de coco em pó com meia chávena de água. Bata até ficar homogéneo.
  6. Corte e descarte a extremidade da malagueta. Corte em fatias finas e lave bem as mãos.
  7. Numa panela pequena, misture o arroz, uma grande pitada de sal e 1 chávena de água. Aqueça até ferver em lume alto. Depois de ferver, tape a panela e reduza o lume para baixo. Cozinhe entre 12 a 14 minutos, ou até que a água seja absorvida e o arroz esteja cozido. Mexa com um garfo e misture as raspas de lima e tempere com sal e pimenta (a gosto).
  8. Enquanto o arroz cozinha, coloque a farinha num prato. Seque o peixe com papel absorvente, tempere com sal e pimenta dos dois lados. Cubra um dos lados de cada filete com a farinha (batendo qualquer excesso).
  9. Numa frigideira média antiaderente, aqueça 2 colheres de chá de azeite em lume médio-alto até ficar quente. Adicione o peixe-gato temperado, com os lados enfarinhados para baixo. Cozinhe 5 a 7 minutos desse lado até dourar levemente. Vire e cozinhe 1 a 2 minutos o outro lado, ou até se o peixe se encontrar cozido. Transfira para um prato e reserve num local quente. Limpe a frigideira.
  10. Na mesma frigideira, aqueça 2 colheres de chá de azeite em lume médio-alto até ficar quente. Adicione a pasta de caril e o gengibre. Tempere com sal e pimenta. Cozinhe, mexendo ocasionalmente, 30 segundos a 1 minuto, ou até ficar macio e perfumado. Adicione a couve e 1/4 de chávena de água. Tempere com sal e pimenta. Cozinhe, mexendo ocasionalmente, durante 2 a 3 minutos, ou até que a couve murche e a água desapareça.
  11. Adicione a mistura de leite de coco em pó, metade do açúcar e metade do molho ponzu à frigideira. Retifique o sal e a pimenta. Cozinhe, mexendo ocasionalmente, durante 1 a 2 minutos, ou até engrossar um pouco e aquecer. Desligue o lume e misture o sumo de 1 quarto de lima. Retifique novamente o sal e a pimenta.
  12. Numa tigela, misture o açúcar restante, bem como o que sobrou do molho Ponzu, o sumo de um quarto de lima e a quantidade de malagueta que desejar. Mexa até que o açúcar se dissolva.
  13. Divida o arroz cozido e o caril em 2 pratos. Coloque o peixe-gato frito por cima.
  14. Sirva com o molho de chilli e os restantes pedaços de lima.
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