Nougat de Marrons Glacés
A receita que apresentamos é muito fácil de preparar e tem um sabor viciante. Toda a gente adora as castanhas assadas ou cristalizadas! São sabores insubstituíveis no Outono e Inverno.
Ingredientes
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350g de açúcar de refinado
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100ml de glicose líquida
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100g de mel
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60ml de água
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2 claras de ovo
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60g de frutos secos
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1 colher de chá de extrato de baunilha
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125g de manteiga
Método de preparação
- Coloque o açúcar em pó, 2/3 da glicose e o mel numa panela, derreta-os em lume brando, mexendo para misturá-los.
- Quando a mistura começar a derreter, adicione a água e continue a mexer.
- Bata as claras em castelo e reserve.
- Baixe o lume dos açúcares para que não queimem.
- Adicione lentamente a restante glicose à mistura das claras em castelo, e em seguida junte os frutos secos.
- Adicione depois as castanhas cristalizadas e misture-as com as claras em castelo. Atenção para não juntar demasiado líquido das castanhas.
- Depois de um tempo, adicione a extrato de baunilha também à mistura das claras em castelo.Continue a misturar.
- Junte agora o preparado de açúcares quente a esta mistura. Mas cuidado, junte-o lentamente e mexendo sempre para que as claras não cozam. Reserve um pouco desta calda, não adicione toda!
- Adicione a manteiga a este bocadinho de calda que deixou na panela e derreta-a, misturando-a com a calda.
- Adicione esta nova mistura ao preparado das claras em castelo e envolva bem.
- À medida que os ovos e o açúcar derretem, ficarão mais firmes e será mais difícil misturá-los. No final terá obtido uma mistura fluida mas espessa.
- Prepare um tabuleiro e coloque um revestimento anti aderente por cima.
- Coloque a mistura sobre este tabuleiro. Para evitar a ocorrência de bolhas bata o tabuleiro contra algo plano.
- Coloque o tabuleiro no frigorífico por 4 horas.
- Depois deste tempo está pronto a cortar e a servir.
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