Nero di Seppia com Lagostins Frescos

Aprenda a fazer a receita Nero di seppia com lagostins frescos. Uma receita que requer alguma concentração, mas que valerá por todos os minutos gastos.

Ingredientes

Método de preparação

Lagostins:

  1. Tire a casca e a cabeça dos lagostins e reserve numa tigela. Mantenha a cauda. Limpe-os e reserve noutro recipiente, no frigorífico.

Para o caldo:

  1. Descasque a cebola e a cenoura, e corte em pedaços uniformes. Corte o alho-francês.
  2. Numa frigideira, aqueça o azeite e cozinhe em lume brando a cebola, a cenoura e o alho-francês. A cebola deve ficar transparente. Acrescente a casca e a cabeça dos lagostins e aumente um pouco o lume.
  3. Enquanto refoga, vá esmagando com uma colher de pau as cascas e cabeças para que liberem todo o seu aroma e sabor.
  4. Junte a manteiga e deixe derreter. Suba para lume alto, adicione o conhaque e deixe fazer chama durante em alguns segundos.
  5. Assim que o lume na panela se apagar, acrescente o vinho branco e deixe reduzir. Tempere com sal, pimenta e paprica.
  6. Adicione as natas e cozinhe por 10 minutos.
  7. Desligue o fogão. Coe com um coador de malha de aço fina. Reserve o caldo, descarte as cabeças, as cascas e a verduras. Já todos fizeram a sua parte.
  8. Pouco antes de servir, aqueça uma frigideira grande e coloque manteiga e azeite.
  9. Tempere os lagostins com sal e pimenta e doure-os rapidamente, de um lado e do outro. Acrescente 3 ou 4 conchas de caldo e a massa al dente. Sirva de imediato.

Sugestões de Acompanhamento

Esta receita combina na perfeição com: Espumante Cuvée Rosé Extra Dry Zonin 750ml

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