Magret de pato com redução de vinho do Porto
Sumo de laranja e vinho do Porto são os segredos deste molho que realça o suave sabor da carne.
Ingredientes
4 Porções
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2 Magrets de Pato
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1 copo de Vinho do Porto
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1 copo de Sumo de Laranja
Puré de Batata Doce
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3 Batata-doce
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Noz-moscada q.b
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Sal q.b
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Pimenta q.b
Método de preparação
- Descasque e leve a cozer as batatas, num tacho, com água e uma pitada de sal. Depois de cozidas, reduza-as a puré. Adicione uma noz de manteiga e envolva tudo muito bem, tempere de sal, pimenta e noz-moscada a gosto.
- Comece por aparar a gordura em excesso do magret de pato, sem lhe tirar a pele. Faça uns golpes no lado da pele, sem chegar à carne, em forma de losangos. Tempere com sal e pimenta. Numa frigideira, antiaderente, bem quente e sem gordura, coloque os peitos de pato a cozinhar, com a pele para baixo.
- Deixe dourar bem a pele na própria gordura, se ficar com muita gordura, retire o excesso dessa gordura, pois o magret deve corar na própria gordura, mas sem fritar. Quando a pele ficar tostada, vire o pato e deixe cozinhar mais uns minutos. Deve-se comer o magret mal passado, senão fica rijo e sem sabor. Retire o magret para uma tábua e deixe-o repousar.
- Entretanto faça o molho: numa frigideira adicione o vinho do Porto e o sumo das laranjas, deixe reduzir o molho até que a água se evapore e o molho fique com uma textura mais sólida, só assim o molho ficará reduzido no ponto certo.
- Corte, na tábua, o magret de pato, às fatias.
- Sirva numa cama de legumes cozidos, acompanhado com o puré de batata-doce e regue com o molho por cima da carne.
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