Frango Sichuan
É um prato com uma longa história, que foi criado na Dinastia Qing (1616-1911). O governador Din Baozhen toda vez que recebia convidados, ele pedia para o seu cozinheiro fazer quadrados frito de frango com amendoim e pimenta para entretê-los. O prato ganhou elogios dos convidados. Tornou-se uma das especialidades mais famosas da culinária de Sichuan.
Ingredientes
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1 peito de frango
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2 c. chá de vinho chinês
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1/2 cenoura
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2 ramas de cebolo
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Óleo de amendoim q.b
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Picante q.b
Molho
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2 c. chá de amido de milho
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2 c. sopa de água
Método de preparação
Marinada:
- Corte 1 peito de frango em pedaços grandes e coloque numa taça.
- Tempere com sal e coloque 2 c. de sopa de molho de soja e 2 c. de chá de vinho chinês. Deixe marinar, idealmente 30 minutos
Molho:
- Numa taça junte 2 c. de chá de amido de milho e 2 c. de sopa de água.
- 30 minutos depois, escorra a marinada do frango com um coador, e reserve-a.
Confecção:
- Comece por tostar 2 c. de chá de pimenta sichuan a seco.
- De seguida, coloque num almofariz e amasse até ficar mais ou menos do tamanho de pimenta preta moída.
- Num wok ou frigideira bem quente, com um fio de azeite, sele o frango. De seguida, deixe a repousar.
- Entretanto, corte 1/2 cenoura na diagonal e 1/2 pimento vermelho em triângulos.
- Pique cebolo e, numa frigideira com óleo de amendoim q.b, junte os legumes e saltei 2 ou 3 minutos no máximo. Tempere com sal q.b.
- Junte à frigideira o frango, a pimenta, a marinada escorrida da carne, 2 c. de chá de açúcar, 2 c. de chá de vinagre, o molho de amido de milho com água, umas gotas de picante chinês e o cebolo picado.
- Por fim, acompanhe o frango e os legumes salteados com arroz e tempere com mais cebolo por cima.
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