Costeleta de Vitela com Pimenta Caiena
A pimenta é utilizada na fase de preparação de alimentos e pratos muito condimentados, de sabor intenso e aroma particularmente concentrado. Ótimo para sopas e molhos picantes.
Ingredientes
Para o molho de manga e abacate:
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1/2 pimento-vermelho
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1 cebolinha
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1 manga
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1 abacate
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Sumo de 2 limas
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Pimenta Preta
Para a costeleta de vitela:
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1 dente de alho
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1 costeleta de vitela de 1 kg
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Pimenta Preta Moída
Método de preparação
- Para o molho: Retire a casca do pimento e retire a parte branca e amarga do interior. Corte o pimento em cubinhos. Faça o mesmo com a cebolinha. Descasque a manga e o abacate e corte-os em cubinhos. Coloque os cubos de pimento, de cebola, de manga e de abacate numa saladeira.
- Bata o azeite com o vinagre de xerez e o sumo de limão. Adicione os segredos saladas e a pimenta caiena e depois tempere com sal e pimenta-preta. Verta o preparado sobre os legumes, cubra com película transparente e coloque o molho no frigorífico durante algumas horas, para que os sabores se misturem.
- Para a carne: Esmague o alho com uma pitada de sal num almofariz para a reduzir a uma pasta. Trabalhe a manteiga com a paprika e a pimenta-de-caiena e a pimenta-preta e, de seguida, adicione a pasta de alho.
- Esfregue a costeleta de vitela com metade da manteiga, cubra com película transparente e leve ao frigorífico durante, pelo menos, 2 horas.
- Pré-aqueça o forno a 200 °C. Aqueça o resto da manteiga numa frigideira e tempere a costeleta de vitela durante 3 a 4 minutos de cada lado, de modo a formar uma crosta dourada a toda a volta. Coloque a costeleta numa travessa de ir ao forno e cozinhe-a durante 25 a 30 minutos (conte 15 minutos para 500 g de carne, se desejar que fique mal passado). Deixe a costeleta descansar alguns minutos antes de servir, acompanhada de molho de manga e abacate.
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