Caramelo com Manteiga Salgada da Bretanha

O caramelo com manteiga salgada é composto por açúcar, manteiga com sal e natas frescas que lhe conferem uma textura muito cremosa e um sabor subtilmente doce/salgado.

Descubra:

• O que é Caramelo com Manteiga Salgada?
• História
• Receita
• O que é Salidou?

O que é Caramelo com Manteiga Salgada?

O caramelo com manteiga salgada é uma doçaria e uma especialidade gastronómica tradicional gourmet emblemática da cozinha bretã, feita a partir de açúcar caramelizado, manteiga com sal e natas.

História

No século 13, o Rei Luís IX decidiu introduzir um imposto temporário sobre o sal para os franceses. Um século depois, o Rei Filipe VI de Valois a tornou permanente. De fato, percebendo a quantidade significativa de uso para conservar alimentos, o rei compreendeu imediatamente a vantagem financeira para seu reino. Foi a partir deste tempo que foi criada a manteiga sem sal, tornou-se difundida porque o preço do sal disparou.

Por outro lado, sendo a Bretanha parte dos países francos, não tinha que pagar este imposto sobre o sal. Com isto, as pessoas não estavam restritas a consumir o sal e utilização do mesmo.

Foi em 1977, na península de Quiberon, que nasceu o caramelo com manteiga salgada. O famoso chocolateiro de Quiberon, Sr. Henri Le Roux, queria inovar em sua confeitaria. Destacando a Bretanha e sua manteiga salgada, Henri Le Roux criou os famosos caramelos de manteiga salgada! Um doce que foi um sucesso rápido com jovens e velhos.

Receita

Derreta e caramelize o açúcar numa panela com manteiga salgada e água. Adicione o crème fraîche líquido, mexa e cozinhe por mais alguns minutos dependendo da consistência desejada.

O que é Salidou?

Salidou (ou crème de Salidou), uma especialidade criada na península de Quiberon, é uma pasta feita de caramelo com manteiga salgada. Uma especialidade gastronómica da Bretanha e mais especialmente de Morbihan, Salidou é geralmente usado como recheio de crepes chamados “au Salidou”.

Produto de consumo hoje disponível na maioria dos supermercados da região bretã, a produção é, no entanto, assegurado por empresas locais, muitas das quais datam de meados da década de 1950, altura em que Salidou foi criado por confeiteiros de Quiberon.