Sidra | Sumo de Maçã Fermentado

A Sidra é uma bebida alcoólica feita a partir do sumo fermentado de maçãs. Esta é amplamente disponível no Reino Unido, sendo o maior consumo per capita do mundo, bem como as maiores empresas produtoras de Sidra.

Descubra:

• História
• Qual o Processo da Sidra?
• Aparência e Tipos

História

A Sidra é uma bebida antiga. A primeira referência registrada à sidra remonta à primeira tentativa de Júlio César de invadir a Grã-Bretanha em 55 a.C., onde encontrou os celtas nativos a fermentar o sumo de maçãs. Ele levaria a descoberta de volta pela Europa continental com suas tropas em retirada.

A sidra inglesa é uma versão mais seca e com maior teor alcoólico, usando cubas de fermentação aberta e maçãs de caranguejo agridoces. Os franceses desenvolveram uma sidra doce e de baixo teor alcoólico, aproveitando as maçãs mais doces.

Qual o Processo da Sidra?

As maçãs cultivadas para consumo são adequadas para a fabricação de sidra, embora alguns produtores de sidra prefiram usar uma mistura de maçãs para comer e para sidra. Existem muitas centenas de variedades de cultivares desenvolvidas especificamente para a fabricação de sidra.

Uma vez que as maçãs são colhidas das árvores nos pomares, elas são moídas, até formarem polpa. A polpa é então transferida para uma prensa de sidra onde o sumo é extraído.

O sumo, depois de coado numa peneira grossa, é então colocado em barris fechados.

Fermentação

A fermentação das sidras ocorre por um mecanismo muito semelhante à fermentação do vinho. O processo de fermentação alcoólica é caracterizado pela conversão de açúcares simples em etanol por leveduras.

Durante os estágios iniciais da fermentação, há níveis elevados de dióxido de carbono à medida que as leveduras se multiplicam e começam a decompor o açúcar em etanol.

Após a fermentação, a sidra é transferida para recipiente limpo, para deixar para trás o máximo de levedura possível. Isto deixa células de levedura mortas e outros materiais indesejáveis no fundo da cuba velha. Neste ponto, torna-se importante excluir as bactérias acéticas transportadas pelo ar, de modo que as cubas são completamente cheias para excluir o ar. A fermentação do açúcar restante disponível gera uma pequena quantidade de dióxido de carbono que forma uma camada protetora, reduzindo o contacto com o ar. Esta fermentação final cria uma pequena quantidade de carbonatação. Açúcar extra pode ser adicionado especificamente para esta finalidade.

A sidra está pronta para beber após um período de fermentação de três meses, embora seja mais frequentemente amadurecido em cubas por até três anos.

Aparência e Tipos

O sabor da sidra pode ser classificado – seco a doce.

A aparência diversificar-se de turva com sedimentos a completamente clara, e a cor varia de quase incolor a âmbar e castanha. As variações de claridade e cor devem-se principalmente à filtragem entre a prensagem e a fermentação.

As sidras modernas, produzidas em massa, são semelhantes ao vinho espumante na aparência. As marcas mais tradicionais tendem a ser mais escuras e turvas. E geralmente são mais fortes do que as variedades produzidas em massa e têm um sabor mais forte de maçã.

Quase incolor, a sidra branca tem o mesmo teor de sumo de maçã que a sidra convencional, mas é mais difícil de criar porque o fabricante de sidra precisa misturar várias maçãs para criar um líquido mais claro. As sidras brancas tendem a ser mais doces e refrescantes.