Magret de Pato com Risotto de Espargos e Maçã Verde
Uma combinação improvável, mas que se complementa.
Ingredientes
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2 Peitos de pato médios
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1 Molho de espargos
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2 Colheres de sopa de Manteiga
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2 Chalotas
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1 Dente de Alho
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200 ml Vinho Branco
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Pimenta branca qb
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1 Maçã verde
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Queijo parmesão qb
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Raspa de limão qb
Método de preparação
- Pré – aqueça o forno a 200º, em modo grill.
- Faça golpes cruzados na pele dos 2 peitos de pato e tempere com sal de ambos os lados.
- Numa frigideira bem quente, sele o pato começando pelo lado da pele, até que fique bem dourada, e vire para selar do outro lado.
- Quando estiver no ponto, desligue o lume e reserve.
- Nisto trate dos espargos: descarte os pés, corte em pedaços e junte num tacho com 800 ml de caldo de legumes já quente.
- Deixe cozinhar por alguns minutos, depois escorra e reserve.
- Entretanto junte 3 colheres de sopa da gordura do pato e mais 2 colheres de sopa de manteiga ao tacho onde vai fazer o risotto.
- Acrescente 2 chalotas picadas e deixe refogar.
- Adicione 1 dente de alho esmagado e junte 1 chávena de arroz arbóreo. Frite um pouco e refresque com cerca de 150ml de vinho branco.
- Mexa, tempere com sal e uma pitada de pimenta branca.
- Assim que o álcool evaporar, acrescente uma concha de caldo e cozinhe até secar. Vá repetindo o processo até quase não ter caldo.
- Aproveite e leve o pato selado ao forno, por cerca de 5 a 10 minutos, com a pele virada para cima, para terminar de cozinhar.
- Quando a temperatura interna atingir os 65º tire do forno e deixe repousar por 2 minutos.
- Entretanto descasque uma maçã verde e corte em cubos. Junte ao risotto, acrescente os espargos e uma última adição de caldo.
- Quando o arroz estiver pronto, junte mais uma boa colherada de de manteiga e uma dose generosa de parmesão ralado.
- Envolva tudo e está na hora de servir.
- Risotto na base, mais um pouco de queijo por cima, e o peito de pato cortado em fatias.
- Decore com 2 cabeças de espargos e raspas de limão.
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