Molho de Ostras: Um acidente que se tornou um sucesso

Molho de ostra é um condimento típico da culinária da China. É um molho espesso, com um sabor adocicado e forte em umami, tradicionalmente preparado cozinha-se as ostras em água, em lume brando, até obter um molho castanho. É utilizado para temperar massas, vegetais e outros ingredientes salteados, para marinadas ou como base de alguns pratos.

Descubra:

• HISTÓRIA DO MOLHO DE OSTRA
• O QUE É O MOLHO DE OSTRA?
• COMO COZINHAR COM MOLHO DE OSTRA
• ONDE E COMO USAR O MOLHO DE OSTRA?

HISTÓRIA DO MOLHO DE OSTRA

O inventor do molho de ostra foi Lee Kum Sheung. Ele era o dono de uma loja de chás e sopa de ostras, num dia acidentalmente ferveu as ostras por mais tempo do que era necessário e a sopa tornou-se num molho castanho viscoso. Lee Kum Sheung começou a comercializar o molho e tornou-se num grande sucesso entre os habitantes locais. Lee então fundou a Lee Kum Kee em 1888. Hoje, a Lee Kum Kee cresceu e tornou-se a principal empresa de molhos em Hong Kong e ainda é propriedade da família.

A receita original foi passada de geração em geração por mais de 130 anos e é um segredo de família bem guardado. Sendo a marca original de molho de ostra, a Lee Kum Kee tem um compromisso com a excelência que se esforça para cumprir.

O QUE É O MOLHO DE OSTRA?

Molho de Ostra é um molho espesso, com um sabor salgado mas ao mesmo tempo um pouco adocicado e com um leve sabor de ostra. Geralmente é feito de uma grande espécie de ostra chamada Crassostrea.

É muito usado em restaurantes chineses, pois é um ingrediente padrão na culinária chinesa. Pode ser usado como um ingrediente ou como um condimento de mesa.

COMO COZINHAR COM MOLHO DE OSTRA

Ao cozinhar com molho de ostra, é melhor usar uma pequena quantidade primeiro. Tem um sabor forte que pode sobrecarregar um prato se for adicionado demais. Quando faz parte de um refogado, o molho de ostra é combinado com outros ingredientes, como mirin (vinho de arroz), molho de soja, vinagre de arroz e açúcar mascavo e, em seguida, cozido brevemente junto com os legumes e a carne para cobrir. Se usar como guarnição, o molho de ostra pode ser utilizado diretamente da embalagem.

ONDE E COMO USAR O MOLHO DE OSTRA?

Pode ser usado no lugar de ou em adição ao molho de soja. É ótimo para marinada de carne ou qualquer tipo de salteados. Também combina muito bem com aspargos, feijão-verde ou brócolos.

Normalmente o molho de ostra é utilizado em conjunto com molho de soja, molho de peixe, óleo de sésamo, amido de milho, para criar marinadas.