Polpa de Tomate

O tomate não é um legume, mas sim, uma fruta. Apesar de ser fruta é um dos vegetais mais consumidos no mundo inteiro.

Em 1900, os melhores cozinheiros europeus desconfiavam que o tomate fosse venenoso, como são alguns membros das solanáceas (são uma família de vegetais composta pela batata branca, o tomate, a beringela, o pimento).

Inicialmente era cultivado apenas para efeitos ornamentais. Quando os tomates chegaram ao Velho Mundo, ainda não se sabia o que fazer com eles, uma vez que eram muito ácidos para comer como fruta.

Foi o chefe da corte espanhola chamado Antonio Latine que resolveu usar o fruto, misturou tomates, cebolas e azeite para criar um molho. Estava criado o primeiro molho de tomate e daí em diante a popularização do fruto cresceu exponencialmente.

Na Itália, o chefe Antonio Latine escreveu entre 1692 e 1694 o livro de cozinha napolitana Lo Scalco Alla Moderna, em que uma das suas receitas recomendava levar ao fogo pedaços de tomate, sem pele ou sementes, temperado com salsinha, cebola e alhos picados, pitada de sal e pimenta, juntar azeite e vinagre, para obter um molho de tomate “ao estilo espanhol”.

Além de ser o ingrediente ideal para diversas receitas, o tomate pode ser encontrado em diferentes apresentações. Neste artigo iremos descobrir um dos derivados do tomate:

O que é Polpa de Tomate?

A polpa, também chamado de puré, é apenas o tomate processado sem pele e sem semente. Há uma grande variação na textura que pode ser mais líquida ou com mais pedaços. E é levemente concentrada e com pequenas quantidades de água, sal e açúcar.

Como usar?

• É usada em receitas para realçar o sabor autêntico do tomate;
• Facilita na preparação de um molho de tomate, sem ter que aquecer os tomates, tirar a pele, bater no liquidificador e peneirar;
• Não vem temperada e, por isso, pode usar o tempero que mais gosta;
• Permite o preparo direto, não havendo a necessidade de diluir.